豆干卤制后，为了保证产品颜色的稳定性和拌料量的准确性，一般需要使用豆干烘干机进行干燥处理。腌制后的休闲豆腐干坯表面较内部有大量盐水，需要快速去除表面水分使内部水分均匀渗出，以保证产品烘烤后内外水分的一致性，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休闲豆干胚的表面水分，同时使内部水分均匀，也有一定的固色作用。
食品烘干机(https://www.xxsphg.com)干燥豆干过程中的注意事项：
豆腐干一定要平铺，片与片之间要有一定的间隔，不能重叠，否则会造成花片或压痕。干燥时应先中温后低温，一般不用高温。豆干烘干机的温度过低，效率低，产品容易变质；豆干烘干机的温度过高，容易造成休闲豆腐干内部水分迅速蒸发，冲破素鸡豆腐干表面，造成表面不平整甚至破损，出现感官缺陷。如果想让干制品感觉特别有嚼劲，就要用低温长时间的方法。干燥时间根据产品设计的软硬程度和休闲豆腐干的厚度来确定。干燥时适当翻动更好。