乙酸钠其中含有丰富的碳元素。乙酸钠在水中可以解离成乙酸根离子和钠离子，乙酸根离子中的碳元素可以被细菌等微生物利用作为碳源。此外，乙酸钠具有良好的溶解性，在水中容易被微生物吸收利用。

2、乙酸钠作为食品添加剂

乙酸钠在食品工业中被广泛用作食品添加剂，具有抗菌保鲜的作用。乙酸钠可以抑制细菌和霉菌的生长，这意味着它可以防止食品腐败。同时，乙酸钠作为碳源也被细菌利用，因此可以推测乙酸钠在食品中也可以作为碳源。

食品添加剂的使用范围和需要的是食品级别的乙酸钠，对于纯度要求较高的工业级乙酸钠来说，在食品工业中的用途有一定的限制。

3、乙酸钠在工业生产中的应用

乙酸钠在某些工业生产过程中也可以作为碳源。例如，在某些化学合成过程中需要添加碳源来促进反应进行，这时可以使用乙酸钠。

另外，乙酸钠还可以在生物柴油生产过程中作为碳源。生物柴油的生产需要一定的碳源来提供原料，乙酸钠可以作为可再生的碳源被利用。

总结：通过对乙酸钠的化学性质、作为食品添加剂的应用以及在工业生产中的特殊应用的阐述，我们可以得出结论：乙酸钠可以作为碳源。乙酸钠的化学性质使其具备成为碳源的潜力，而其在食品和工业生产中的应用也进一步验证了这一点。